Bärlauchernte auf dem Ramsach
Während die Corona Pandemie die Wirtschaft so gut wie zum Stillstand bringt, steht die Natur zum Glück nicht still. Alles blüht und wächst in den schönsten Formen und Farben. Unter anderem der Bärlauch, der je nach Lage gerade seine Hochsaison hat. Die Lernenden vom Bad Ramsach Quellhotel nutzt die Zeit ohne Gäste intensiv und erntet das grüne Wildgemüse, mit selbstverständlich genügend Abstand, um es anschliessend zu einem leckerem Pesto zu verarbeiten. Dieses können Sie dann bald bei uns geniessen. Das Rezept gibt es weiter unten.
Wussten Sie, dass der Name „Ramsach“ nach einer Aue am Nordwestfluss des Wisenberges benannt ist? An diesem Ort, mit seinen umliegenden Buchenwäldern, wächst auch heute noch jede Menge Bärlauch. In Mundart Rams, Rassele oder Ramsere genannt.
Für das Pesto (ca. 350 g) benötigen Sie:
- • 100 g frischen Bärlauch
- • 50 g Pinienkerne
- • 50 g Hartkäse (z.B. Sbrinz oder Parmesan)
- • 5 dl Olivenöl
- • Salz
Zubereitung:
Für die Zubereitung des Pesto benötigen Sie ca. 20 Minuten.
Waschen Sie zunächst die Gläser, in die Sie das Pesto später füllen möchten, mit heissem Wasser aus und trocknen sie.
Waschen Sie nun den Bärlauch gründlich ab und schleudern Sie ihn in einer Salatschleuder trocken. Hacken Sie die Blätter grob und geben Sie diese zusammen mit den anderen Zutaten in einen Cutter und zerkleinern alles, bis eine feine Paste entsteht.
Füllen Sie nun das Pesto in die vorbereiteten Gläser bis 2 cm unter den Rand. Um Luftlöcher zu vermeiden, klopfen Sie die Gläser einige Male auf einem auf der Arbeitsfläche gefalteten Tuch. Reinigen Sie den Rand des Glases mit Küchenpapier und füllen noch etwas Olivenöl bis ca. 1 cm unter den Rand auf, bis das Pesto bedeckt ist.
Das Pesto hält sich im Kühlschrank ca. 3 – 4 Wochen.
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