Osterlamm
Heute gibt es einen weiteren Geheimtipp für das Ostermenü. Wem das Nidwaldner Stunggis noch nicht genug war, dem haben wir heute eine zweite Rezeptidee aus dem Seeblick Höhenhotel. Unser Küchenchef Thomas Greule serviert seiner Familie an den Osterfeiertagen traditionelles Osterlamm. Zuvor war er aber bereits in einer Böschung in Beckenried, in unmittelbarer Nähe vom Vierwaldstättersee Bärlauch sammeln. Diese fantastisch aromatische Pflanze hat ja gerade Hochsaison. Den Bärlauch benötigt Thomas für die Füllung und Marinade des Osterlamms. Das Fleisch bezieht er, genau wie für das Lamm Stunggis, von unserem Nachbarn dem IP Suisse Hof von Brigitte & Beat Würsch.
Der Einkaufszettel für 6 Personen
- • 1 Lammgigot ohne Knochen
Für die Marinade:
- • 50 g Bärlauch
- • 20 g frischer Thymian
- • 1 TL Sambal Olek (oder frische Chili – ganz nach Belieben)
- • 2 EL körniger Senf
- • 2 EL Olivenöl
- • abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
Für die Füllung:
- • 50 g Bärlauch
- • 50 g Butter
- • 50 g geriebener Hartkäse
- • 30 g Paniermehl
- • 1 Eigelb
Für die Sauce:
- • 200 g Wurzelgemüse
- • 3 dl Weisswein
- • 150 g Crème Fraiche
Zubereitung:
Waschen Sie den gesamten Bärlauch gründlich ab, zerschneiden ihn grob und pürieren ihn anschliessend. Stellen Sie die Hälfte beiseite. Fügen Sie alle Zutaten für die Füllung hinzu, vermischen Sie diese und würzen mit etwas Salz nach. Anschliessend salzen Sie das Lammgigot innen und aussen und befüllen es. Eventuell das Gigot noch mit Küchengarn zusammenbinden.
Nun stellen Sie die Marinade her, indem Sie alle Zutaten miteinander vermischen. Reiben Sie mit dieser das Fleisch ein. Wenn Sie einen Tag früher damit beginnen, erhält das Fleisch einen noch aromatischeren Geschmack.
Schneiden Sie nun das Wurzelgemüse in grosse Würfel und geben es zusammen mit dem Fleisch in eine Casserole und lassen es bei 200 °C im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten garen. Drehen Sie das Fleisch nach dieser Zeit und lassen Sie es weitere 25 Minuten bei 150 °C im Ofen. Entnehmen Sie es anschliessend und lassen das Fleisch 10 Minuten lang ruhen. Giessen Sie den Bratfond in einen kleinen Topf und lassen Sie ihn mit dem Weisswein reduzieren und verfeinern Sie die Sauce am Ende mit Crème Fraiche.
Zum Schluss noch ein Tipp:
Thomas empfiehlt als Beilage Rosmarinkartoffeln. Diese schmecken nicht nur lecker, sondern lassen sich auch hervorragend zur gleichen Zeit im Ofen mitgaren. Was aber nicht fehlen darf, ist frischer grüner Spargel! E Guete!
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