Das Thai Carpaccio vom Bio-Lachs gehört zu den absoluten Lieblingsgerichten unserer Gäste im Restaurant Cocon. Grund genug also, unser Rezept allen Hobbyköchen und Interessierten zum Nachkochen zur Verfügung zu stellen.
Zutaten
- 120 gr Irländischer Bio Lachs
- 30 gr Bunte Salatblätter
- 3-4 Stk. Radieschenscheiben, hauchdünn geschnitten
- 1 Stk. Chrysanthemum Blüten, für Dekoration
Ingwer-Vinaigrette
- 1 Limette, nur den Saft
- 20 ml Läuterzucker
- 4-5 Korianderblätter, grob gehackt
- 1 Stk. kleine Chili, sehr fein geschnitten oder je nach Geschmack
- 1 Stk. Zitronengras, ganz fein zerhackt
- 1 Stk. Ingwer (2 cm gross) gerieben
Zubereitung
- · Das Lachsfilet mit etwas Meersalz und frisch geriebenem weissem Pfeffer würzen.
- · Ganz kurz auf einer sehr heissen Grillpfanne auf beiden Seiten grillieren. Der Lachs sollte im
- Zentrum immer noch roh sein (oder je nach Belieben).
- · Mit einem scharfen langen Messer in feine Streifen schneiden.
- · Die grillierten Lachsstreifen auf einen Teller legen und mit den Salatblätter grob bedecken.
- · Die Zutaten für die Vinaigrette in eine Schüssel geben und gut vermischen. Etwa ein halbe Stunde
- ziehen lassen, so dass sich der Geschmack für die Vinaigrette entfalten kann.
- · Die Lachsscheiben und die Salatblätter mit der Ingwer-Vinaigrette beträufeln.
- · Mit den Radieschenscheiben und Blütenblättern dekorieren
- · Am besten bei Raumtemperatur servieren da der Geschmack sich besser entwickelt.
Wir wünschen allen guten Appetit und mehr SwissThai-Leckerbissen gibts im Restaurant Cocon im Seerose Resort & Spa. Wir freuen uns!
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