Ostern Zuhause
Rezept für das Nidwaldner Lamm Stunggis
Das bekannte Nidwaldner Lamm Stunggis gibt es nicht nur im Restaurant vom Seeblick Höhenhotel, sondern bald auch bei Ihnen Zuhause. Unser Küchenchef Thomas Greule verrät Ihnen sein bestes Rezept für dieses Innerschweizer Traditionsgericht. Perfekt für die kommenden Osterfeiertage.
Erst die Vorbereitung, dann das Vergnügen.
Für alle Vorbereitungsarbeiten benötigen Sie ungefähr 10 Minuten. Alles in allem dauert die Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden. Im nächsten Schritt kommt es auf die richtigen Zutaten an. Schauen Sie beim Einkaufen auf die richtige Qualität und die Frische der Lebensmittel. Damit nichts vergessen geht, haben wie Ihnen alle Zutaten für das Gericht für 4 Personen bereits notiert.
Für das Lamm Stunggis benötigen Sie:
- • 600 g Lammvoressen
• 500 g Kartoffeln
• 300 g Kohlrabi
• 300 g Rüebli
• 300 g Wirz
• 300 g Lauch
• 2 mittelgrosse Zwiebeln
• 3 – 4 dl Fleischbouillon
• Bratbutter
• zum Würzen etwas Majoran, Thymian, eine Prise Muskatnuss, frischer Pfeffer und Salz -
So wird’s was:
Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden diese in grobe Würfel. Kohlrabi und Rüebli rüsten und in grosse Würfel schneiden. Waschen Sie den Lauch und schneiden ihn in Ringe.
Erhitzen Sie die Bratbutter in einer grossen Pfanne oder einem Bräter und braten Sie das Fleisch portionsweise und unter Rühren an. Nehmen Sie anschliessend das Fleisch aus der Pfanne und würzen Sie es. Dünsten Sie danach kurz die Zwiebeln, den Lauch, Kohlrabi, Wirz und die Rüebli im Fett scharf an und löschen Sie es anschliessend mit der Bouillon ab. Fügen Sie dem Eintopf jetzt das Fleisch wieder hinzu und würzen alles mit Muskat, Majoran und Thymian und lassen ihn zugedeckt ca. 1 Stunde lang bei schwacher Hitze schmoren.
In der Zwischenzeit schälen Sie die Kartoffeln, schneiden sie in Würfel und geben Sie 30 Minuten vor Ende der Kochzeit in den Eintopf. Giessen Sie nach Bedarf immer wieder ein wenig Wasser oder Bouillon nach, damit der Eintopf ausreichend Flüssigkeit hat.
Die Stunggis werden in Suppentellern verteilt und heiss serviert.
Zum Schluss noch ein Tipp
Planen Sie für die Zubereitung genügend Zeit ein. Der Eintopf kann – wenn nicht alles aufgegessen wurde – auch noch die nächsten Tage genossen werden und schmeckt dann umso besser.
Für unseren Stunggis beziehen wir das Fleisch von unseren Nachbarn vom IP Suisse Hof Brigitte & Beat Würsch. Der Betrieb ist seit mehreren Generationen für die Aufzucht von Alpschafen bekannt. Im Sommer sind die Tiere im Choltal und am Schwalmis zu finden.
Ein weiteres Osterrezept finden Sie hier!
Foto: © Swissmilk
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